f o n d e t t e s   -   n a u r o d . e u

Temps de préparation: 30 minutes
Temps d'attente: 4 heures
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 190°C. (375°F.)
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollen sont préparés traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.

Ce sont les boulangers de Dresde qui créèrent cette recette, un mélange subtil d'épices, d'écorce confite de citron et d'orange, de raisins parfumé au rhum et au kirsch.

Le stollen peut de conserver pendant longtemps s'il est bien enveloppé et entreposé dans un endroit frais (10 -15°C) et un peu humide - certaines caves par exemple ou le panier dans le bas du réfrigérateur. Il ne résistera pas dans un endroit surchauffé.

Le vrai stollen s'achète en boulangerie. Nous vous donnons ici une recette simplifiée pour pouvoir réaliser ce stollen à la maison. 

Ingrédients

375 g - 750 ml de farine

175 g de massepain

175 ml de lait

75 g - 60 ml de citron et d'orange confits

le zeste d'un citron

75 g - 60 ml de raisins

50 g de beurre  + beurre de finition

40 g - 160 ml d'amandes

2 c. à soupe de rhum

2 c. à soupe de sucre

1/2 c. à soupe de cannelle

1/2 c. à soupe de muscade

graines de 3 cardamomes broyées

1 sachet de levure sèche

1 œuf battu

1 pincée de sel

sucre glace

Préparation

faire macérer les fruits et zestes dans le rhum;

dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout;

dans un bol, combiner la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome;

faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les œufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple   pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes;

couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;

pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de25 cm;

étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle;

retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce   que la pâte ait doublé de volume;

enfourner dans un four préchauffé à190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux l'orsqu'on cogne dessus;

retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace.

Petits gateaux de Noël allemands

Il existe toutes sortes de Plätzen (biscuits), que l'on confectionne spécialement et uniquement pour Noël. Tout au long du mois de décembre, les Allemands sont aux fourneaux, afin de réaliser de délicieux petits sablés, en forme d'étoiles, de sapins ou de pères Noël, qui exhalent des parfums de cannelle, d'anis, de cardamome, de clous de girofle ou de vanille.

Vanillekipfel (croissants à la vanille)

Ingrédients

230 grammes de beurre ramolli
120 grammes de sucre
240 grammes de farine tamisée
150 grammes d' amandes non mondées, pilées
1 cuillerée à café d essence de vanille
1/4 de cuillerée à café de sel
sucre glace

Préparation

Battez en crème le beurre et le sucre, avec une cuiller en bois, en les écrasant contre les parois d'une terrine ou bien au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et léger. Ajoute-y la farine , en 4 fois, les amandes, l'essence de vanille et le sel, en continuant à battre entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte acquière une certaine fermeté. Formez-en une boule, enveloppez celle-ci de papier sulfurisé et mettez 1 heure au réfrigérateur. Faites chauffer le four à 180 degrés. Beurrez légèrement 2 plaques à four de 37 cm sur 30 cm.
Avec les doigts, formez de grosses noisettes de pâte et disposez-les sur une planche farinée. Roulez chacune d'elles de façon à former des lanières de pâte d'environ 2 cm de large, 1 cm d'épaisseur et 6 cm de long. Modelez-les en forme de croissant. disposez les croissants sur les plaques beurrées à 1 cm au moins les uns des autres et faites-les cuire, au centre du four, 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu ils soient légèrement colorés. Retirez les plaques du four et laissez les croissants refroidir dessus pendant environ 5 minutes avant de les disposer sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir 15 minutes encore avant de servir.

Zimtsterne (Etoiles de Noël)

Ingrédients

3 blancs d'œuf
250 grammes de sucre glace
275 grammes d'amandes en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
Rhum
Ecorce de citron râpée

Préparation

Battre les blancs d'œuf en neige ferme, ajouter progressivement le sucre glace, garder quatre cuillères à soupe de cette préparation.
Mélanger au reste progressivement et délicatement les amandes
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail, y étaler la pâte d'une épaisseur de six à sept millimètres.
Découper des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer sur du papier cuisson.
Mélanger le rhum avec le reste des blancs d'œuf battus et l'étaler avec un pinceau sur les étoiles.
Cuire entre 140 et 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Kokosmacronen (Macarons à la noix de coco)

Ingrédients

4 blancs d'oeufs montés en neige bien ferme
200 grammes de sucre
200 grammes de noix de coco râpée

Préparation

Incorporez délicatement le sucre aux blancs en neige, puis la noix de coco.
Sur une plaque du four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier ciré, formez des petits tas pointus.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn. Retirez les du four dès que les sommets commencent à se colorer.
Ils peuvent se conserver ensuite dans une boîte en fer pendant environ 2 semaines

Spéculos

Ingrédients

120 grammes de beurre
120 grammes de sucre
1 œuf
le zeste râpé d'un citron
1 cuillerée à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de cardamome
1 cuillerée à café de poudre à pâte
250 grammes de farine

Préparation

Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, garnir avec des amandes (facultatif).
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Vous pouvez confectionner plusieurs barres de pain d'épices d'épaisseurs différentes.
Adaptez dans ce cas le temps de cuisson des pains selon leur épaisseur.
Puis utilisez des sujets ou des glaçages colorés (avec du jus d'orange sanguine ou du colorant alimentaire naturel) pour construire votre maison en pain d'épice.

Ingrédients

500 grammes de farine
2 cuillères à table de mélange d'épices à pâtisserie
(Exemple de mélange à épices pour le pain d épices
-Macis ou noix de muscade (séchée, entière ou en poudre),
-clous de girofle (séchés, entiers ou en poudre),
-gingembre (confit ou séché, entier ou en poudre),
-coriandre (séchée, entière ou en poudre),
-cardamome (séchée, entière ou en poudre)
-étoile de badiane (séchée, entière ou en poudre).
Pulvérisées juste avant l'emploi, ces épices développent tout leur arôme.)
le zeste râpé d'un orange
85 grammes de sucre
125 grammes de miel
125 grammes de mélasse
1¼dl de lait
1 cuillerée à café de levure chimique

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer 30 minutes.
Modelage: Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper différentes formes.
Cuisson: 10 - 15 minutes environ à four bien chaud (220 Celsius ou 425 F), au milieu du four préchauffé.

Glühwein (vin chaud)

Le Glühwein, vin chaud allemand, qui rechauffe les coeurs et anime les places lors des fêtes de fin d'année. Chalets sur le marché de noël en Allemagne.

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge
1 pincée de cannelle
2 clous de girofle
10 cl d eau de vie
des tranches d'orange
du miel
le zeste d'un demi citron

Préparation

Faites chauffer sans faire bouillir le vin rouge, les épices, le kirsh le miel, le zeste de citron , verser dans des tasses et ajouter les tranches d orange . A déguster chaud.

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Les knödels sont la base de la cuisine allemande, pourrait-on dire. Il s'agit ici de "boulette" de pomme de terre et d'épices. Ils remplacent les pommes de terre et sont servis en accompagnement avec le rôti de porc au chou, le canard rôti au chou, et les saucisses.

Ingrédients

Préparation

Éplucher les pommes de terre crues; râper; déposer dans un bol et verser dessus le lait bouillant;

égoutter; déposer dans un saladier;

râper les pommes de terre cuites;

dans un bol, mélanger les deux types de pommes de terre, la farine, l'oeuf, pour obtenir un mélange homogène; saler, poivrer et incorporer la muscade;

façonner des boulettes en y introduisant de petits croûtons; pocher dans l'eau ou au bouillon pendant 20 minutes environ

dans une petite casserole, faire roussir du beurre avec un peu de chapelure; arroser les knödels et servir chaud.

Weihnachtsgans (Oie de Noël farcie)

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heure(s)

Ingrédients

- 1 oie de 4-5 kg avec coeur et foie
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 branches de marjolaine
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 6 grains de poivre blanc

Pour la farce:
- 150 g de jambon cuit
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 oeuf
- levure
- 1 cuil. à c. de crème
- 2 cuil. à s. d'oignons émincés
- thym, muscade
- sel, poivre

Préparation

- Laver l'oie à l'eau froide. Dans une cocotte, mettre 3 litres d'eau salée, la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux. Faire cuire. Ajouter alors les épices et l'oie (avec le coeur et le foie). Laisser mijoter 1h.

- Pour la farce, mixer l'oeuf, le jambon, la crème, le beurre et les épices. Ajouter la farine et la levure.

- Retirer l'oie du bouillon et laisser refroidir. Farcir l'oie et la rôtir au four à th.6 (180°C) pendant 1h30. Puis faire cuire 30 min à th. 6-7 (200°C).